食尚張浦 | 一碗鱔絲面，一絲江南情
從歲暮天寒
到滿城春色
小浦承蒙時(shí)光溫柔，感恩所有陪伴
每個(gè)時(shí)節(jié)總有美食相隨
走過斑駁的青石板路
一碗盛著半個(gè)江南潮汐與年輪的
鱔絲面
成全了張浦人心尖上的味蕾
濃郁的香氣里
總帶著那股子細(xì)膩與溫婉
韻味悠長
江南河湖，孕育萬物。
吳淞江水奔流不息，雙洋煙波隨風(fēng)飄搖。
大自然的饋贈(zèng)，是美味的源頭。
吃鱔絲面，肯定是野生鱔魚口感更佳。而張浦河湖縱橫，肥碩的鱔魚便是這方水土最樸實(shí)的愛。
![C0195[00_00_04][20250210-114221].jpg](http://img.ksrc001.com/ueditor_kszhuangxiu/catchimage/20250301/1740808281910773.s.640x0.jpg)
一碗地道的鱔絲面，鱔魚的挑選很關(guān)鍵。
“優(yōu)質(zhì)的鱔魚，必須是鮮活的，且大小適中。”烹飪的師傅一邊挑鱔魚，一邊說。
首先將鱔魚倒入鍋中，清水煮開，以去除粘液。
煮沸后撈出，然后清洗、剔骨、切段。
鱔絲的粗細(xì)也有講究，這刀工看似簡單，實(shí)則是個(gè)技術(shù)活，要切得均勻才能保證鱔絲口感。
簡單的烹飪，往往能保留食材的原汁原味。
大火燒油，加入蔥姜蒜等調(diào)料爆香，再倒入備好的鱔絲爆炒，加入適量的醬油、料酒等調(diào)料。
不一會(huì)兒，鍋里便飄出了濃郁的香味。
撒上蔥段，淋入熱油。
鱔絲瞬間發(fā)出“吱吱”的聲響，這也就是大家耳熟能詳?shù)摹疙懹枉X絲」由來。
張浦人愛吃面，一年四季不重樣。
鱔絲面便是其中之一。
鱔絲做好后，煮面也很關(guān)鍵。江南的面條多為細(xì)面，根根分明，爽滑勁道。
面條在沸水中煮至恰到好處，撈出放入碗中。
當(dāng)爽滑的細(xì)面，遇見醬香濃郁的高湯，那獨(dú)特的鮮美隨著熱氣散開，讓人忍不住想要吃上一口。
將面端上桌子，鋪上滿滿的鱔絲。
一碗色香味俱全的鱔絲面就大功告成啦。
鱔絲面
是張浦的一張美食名片
始于1994年的興隆老店
已然成為食客們追捧的打卡點(diǎn)
它傳承數(shù)年
承載著這里的飲食文化傳統(tǒng)
記錄著張浦的日新月異
這個(gè)春暖花開時(shí)
歡迎朋友們來張浦
找一家面館
坐下來，點(diǎn)上一碗鱔絲面
品味這座小城的江南韻味
來源：源啟張浦
