盛夏萬(wàn)物皆可“糟”！昆山的你這個(gè)夏日做起來(lái)了嗎？
在過(guò)去，昆山人過(guò)夏天除井水西瓜、風(fēng)扇涼面、鹽水棒冰、百合綠豆湯之外，還少不了一碟糟鹵。
“糟”了！“糟”了！盛夏時(shí)節(jié)，昆山，萬(wàn)物皆可“糟”也。一入夏，傳統(tǒng)昆山家庭都會(huì)做上一些咸鮮爽口、香味撲鼻的糟鹵菜。
無(wú)論是葷的糟雞、糟鵝、糟鴨舌、糟牛肉、糟肚，還是素的糟毛豆，在昆山人的廚房里，無(wú)所不“糟”，再平凡無(wú)趣的食材，也能在糟鹵的作用下變成引人垂涎的夏日佳肴。
這些“糟”過(guò)的美味，昆山人把它們統(tǒng)稱為“糟貨”，名字雖不是很雅，吃起來(lái)卻是清爽開(kāi)胃，一解油膩之感，讓人如沐清風(fēng)，如飲清泉。
昆山人把糟油加上其他調(diào)味料和香料，制成糟鹵。每戶人家都有各自的“獨(dú)家秘方”，但不變的，是那一味誘人的糟香。各種食材洗凈后放入水中焯熟，出鍋后浸泡在糟鹵里，使酒糟的味道慢慢滲入食材中，靜候美味的形成。放入冰箱冰鎮(zhèn)一下，口感會(huì)變得更好。
昆山人愛(ài)糟鴨舌和糟鴨肫。鴨舌糟后脆嫩異常，帶著獨(dú)特的嚼勁，鴨肫則被糟鹵馴服了緊致，變得脆韌耐嚼，是絕佳的下酒小品。糟蝦，蝦殼紅亮，蝦肉緊實(shí)彈牙，糟鹵完美去除了水產(chǎn)品的微腥，只留下清甜的本味和悠長(zhǎng)的糟鮮，蝦頭里的膏黃更是精華，吸吮間滿是滋味。糟毛豆更是無(wú)數(shù)老昆山的“心頭好”，糯中帶一絲清甜，香氣醉人，既可當(dāng)佐酒佳肴，又可作為零食小吃。
“糟貨”，真的香�。�
來(lái)源：昆山發(fā)布
