你看飯店里大廚都是用普通鐵鍋
傳熱快，炒菜快啊

oginochihiro:不銹鋼鍋要燒熱，
然后手抓一把水，落鍋為滾動(dòng)的水珠，
即可倒油炒菜，一點(diǎn)也不粘。 (2024-09-27 13:39)

這是什么原理啊？我看到幾個(gè)美食博主也是炒菜前抓點(diǎn)水撒鍋里，沒(méi)看明白這是什么操作

蘭海星:你看飯店里大廚都是用普通鐵鍋
傳熱快，炒菜快啊
(2024-09-27 14:19)

鐵鍋大火炒菜賊快

這什么鍋1600，

你是沒(méi)聽(tīng)勸買(mǎi)個(gè)一百多的鐵鍋

熱鍋，撒點(diǎn)水，散去就行。我煎牛排也這樣操作的。鑄鐵鍋加熱后，手上的水一彈，水珠能立馬一陣散去的時(shí)候，放入牛排，中大火三四分鐘，美拉德變色后，再翻面。。。黃油啊蒜啊，焯過(guò)水的配菜個(gè)人愛(ài)好隨意。。。厚切的牛排，加起來(lái)一共煎八分鐘左右，最后關(guān)火鐵鍋余溫一兩分鐘就好了，這樣牛排鮮嫩不柴還全熟。千萬(wàn)不能小火。。。

以前菜場(chǎng)路邊攤幾十塊錢(qián)買(mǎi)的鐵鍋，現(xiàn)在是越用越好用！關(guān)鍵是平時(shí)洗完了不擦干也不銹，鍋底厚了就直接上工具鏟掉

看來(lái)不是只有我上當(dāng)

沒(méi)有開(kāi)鍋嗎？？？

鍋是好鍋啊無(wú)涂層，材質(zhì)很好了。
不銹鋼鍋要熱鍋冷油。少少少油把鍋燒熱，關(guān)火，加冷油，放雞翅，不要翻面煎一會(huì)，再開(kāi)火煎，一面沒(méi)煎好不要搗來(lái)?yè)v去。。。具體怎么操作去小紅書(shū)看看視頻，別買(mǎi)鍋，你這個(gè)已經(jīng)很好了。