"味精又名味之素，具有濃烈的鮮味，主要成分是谷氨酸鈉，含量在99%以上，此外含少量水及氯化鈉。味精的主要作用是增加食品鮮味，主要用于炒菜，也可用于煲湯調(diào)味和涼拌菜。
調(diào)味食品可以增強食欲，提高人體吸收能力。
味精是采用微生物發(fā)酵的方法由糧食制成的調(diào)味品，
適量食用味精對人體有益。味精中的谷氨酸，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的生成，改善菜肴的口感，增強食欲等。味精中的主要成分
谷氨酸鈉還具有緩解神經(jīng)衰弱的作用。此外，味精被食入后，在消化道很快被分解為谷氨酸，進(jìn)入血液輸送到機體各部位，
參與各種生理必需的蛋白質(zhì)合成。
但要
注意，
不應(yīng)攝入過多味精，
當(dāng)味精攝入過多后，人的神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。有的人還會出現(xiàn)焦慮、煩躁，部分體質(zhì)較敏感的人會覺得骨頭酸痛、肌肉無力等。味精中還含有大量的鈉，過多攝入后可導(dǎo)致高血壓。味精還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對兒童的影響尤為顯著。"
"
由于曾經(jīng)有過食用味精不安全的報道，至今仍有不少人對食用味精的安全性存有質(zhì)疑。實際上，世界上許多國家的科學(xué)家對食用味精是否安全進(jìn)行過深入研究，找到了許多食用味精有益于人體健康的證據(jù)，只是由于宣傳不夠，至今仍有許多人對味精缺乏正確的認(rèn)識。"
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