眾所周知：艾草渾身是寶！給大家分享一下蒸艾的方法。北方寧夏每年的45月份才能吃到蒸艾，而做為新昆山人：正月就能吃到了！哦耶！多少年都是吃媽媽做的，偶爾自己做了那么幾次，卻總是做不出媽媽的味道兒……
前幾天，鄰居阿姨采摘了些新鮮的艾草，由于自己蒸得覺(jué)得不好吃，所以就送給我們來(lái)做，在此感謝阿姨！
Step1：將采摘好的艾草擇干凈，去除黃葉、雜質(zhì)、枯葉及老根……
Step2: 多漂洗幾遍，洗去艾葉表面的一些浮塵及其他一些細(xì)小顆粒
Step3：控水：這一步很重要，控去艾葉上附著的水分，控到微微潮濕的感覺(jué)即可，我們家是頭天晚上洗好后，直接放在洗菜筐了，次日早晨蒸制
Step4：切段：基本上腰斬即可，不需要切得太碎了！其實(shí)，這個(gè)季節(jié)不切也是可以的 ，因?yàn)榘莼旧隙际切┠垩浚?/div>
Step5：調(diào)味：撒鹽，香油，調(diào)料面，拌勻即可！
Step6：拌面粉：普通食用級(jí)別的面粉即可！拌到下圖這樣即可！
要保證每片葉子都均勻的裹上面粉，不能太少，蒸出來(lái)又黏還不好吃。當(dāng)然也不能太多。
Step7：開(kāi)火準(zhǔn)備蒸制之前把盆晃一晃，沒(méi)裹完艾葉的面粉全到盆底了，上籠屜蒸的時(shí)候把裹好的艾葉放籠屜上（也可以墊一塊屜布），最下面的面粉就不要了。
Step8：武火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火開(kāi)蒸，約25分鐘。時(shí)間到，艾香飄！
Step9： 將蒸好的艾倒入盆里，劃散冷卻，溫度適宜即可開(kāi)吃！
Step10： 調(diào)味：可以根據(jù)食艾者本人的口味調(diào)些料汁，然后倒入盛好艾的器具里，拌一拌！開(kāi)吃！
拍照水平一直被身邊朋友稱贊的我，居然也很難拍出蒸艾的美味……
附注：北方的艾草香味更濃烈些，所以蒸制的過(guò)程中是不需要加糖的，但是南方的艾草有點(diǎn)苦味，如果介意的話，可以在上鍋蒸制前拌調(diào)味料的時(shí)候放點(diǎn)白砂糖來(lái)改善口感！
