沈萬(wàn)三食品加工制作技藝2021年被列入第五批昆山市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。該技藝是以沈萬(wàn)三民間故事傳說(shuō)為依托打包申請(qǐng)的非遺項(xiàng)目，主要包括萬(wàn)三蹄、萬(wàn)三黃酒和腌菜莧，其中萬(wàn)三蹄作為周莊代表性地方美食，不僅深受廣大百姓喜愛(ài)，還充分反映了古鎮(zhèn)獨(dú)特的飲食文化，承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，其制作技法也傳承至今。

“別看現(xiàn)在隨手就能買(mǎi)份萬(wàn)三蹄作為伴手禮，小時(shí)候物質(zhì)匱乏，蹄膀可是‘奢侈品’，只有逢年過(guò)節(jié)、宴請(qǐng)賓客才能吃上，是最值得期待的美食�！敝芮f鎮(zhèn)萬(wàn)三食品有限公司董事長(zhǎng)李永先笑著說(shuō)，萬(wàn)三蹄的制作工藝復(fù)雜且講究，從選材到烹飪，每一步都需精心操作。

為了留住記憶里的老味道，企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)配方和工藝，選擇新鮮上好的蹄髈，經(jīng)過(guò)清洗、去毛、整形流程后，加入茴香、桂皮等香料在土灶臺(tái)里一同熬煮。火候也極為講究，經(jīng)過(guò)三旺三文長(zhǎng)時(shí)間的煨煮，才能做成肉質(zhì)酥爛、入口即化的萬(wàn)三蹄。

隨著時(shí)代的發(fā)展，李永先意識(shí)到，地方特色傳統(tǒng)美食想要從“家常菜”到“地方美食名片”再到“特色產(chǎn)業(yè)”，在保留傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，必須引入現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)。為此，他引進(jìn)專(zhuān)業(yè)滅菌包裝設(shè)備，不僅將萬(wàn)三蹄的保質(zhì)期延長(zhǎng)至6個(gè)月，使其便于攜帶和保存，還能確保食品無(wú)任何防腐添加劑，讓顧客吃得安心、放心。此外，他還開(kāi)發(fā)了小包裝形式的萬(wàn)三休閑食品，頗受年輕人的青睞。

經(jīng)過(guò)不懈努力，2006年“萬(wàn)三”牌萬(wàn)三蹄被評(píng)為蘇州市名牌產(chǎn)品，2010年獲得“江蘇省著名商標(biāo)”稱(chēng)號(hào)，2016年獲長(zhǎng)江三角洲地區(qū)名優(yōu)食品稱(chēng)號(hào)，2020年被評(píng)為江蘇百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜。2022年，李永先被認(rèn)定為昆山市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人。