純屬個(gè)人生活經(jīng)驗(yàn)分享，不是專業(yè)人士。對不對請勿見怪。
不管你是鐵鍋，不銹鋼鍋，鋁鍋，麥飯石等等，首先得經(jīng)常用，一天至少要燒一頓吧，三五天燒一頓就整個(gè)涂層鍋吧。
燒菜之前一定要把鍋洗干凈，尤其是燒過一個(gè)菜以后不能留一點(diǎn)殘?jiān)�，洗不干凈也是�?dǎo)致粘鍋得一個(gè)因素。然后把鍋懟冒煙，接著倒油，隨即就把菜下鍋不要等什么油燒熱，盡快下鍋。在不需要加糖，醬油以及水淀粉等等調(diào)料得情況下，直接大火翻炒，反之中小火即可。還有那種下鍋后不能動它得菜，需要定型一會的，比如紅燒雞塊，下鍋后把雞盡量平鋪開，晃動鍋體讓下面雞塊定型一會，然后翻面再定型。只是舉個(gè)例子

和160的鍋沒差別，目的就是把菜燒熟。

沾不沾鍋和燒菜技術(shù)關(guān)系很大

rulaichina:和160的鍋沒差別，目的就是把菜燒熟。
(2024-09-27 11:57)

那是最終目的，但是過程粘鍋就很影響菜的口感和品相了

福如東海:沾不沾鍋和燒菜技術(shù)關(guān)系很大[表情] (2024-09-27 11:58)

我很贊同啊

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原來一般都是鐵鍋，現(xiàn)在什么不銹鋼，鋁合金，說多了就是個(gè)價(jià)格的劇頭，心里感覺而已
技術(shù)到家，一鐵鍋炒遍天下

油很重要，超市里面買的油粘鍋，我們老家自己榨的菜籽油不會粘鍋

華哥很會做菜嘛，經(jīng)驗(yàn)豐富