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      [轉(zhuǎn)載分享]北方人看了兩眼一黑,南方人卻狂炫一盆!清涼好喝巨刮油! [復(fù)制鏈接]

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      只看樓主 使用道具 電梯直達(dá)
      樓主  發(fā)表于: 07-07 , 來自:江蘇省0==
      嶺南人日啖荔枝三百顆,江南人楊梅多到吃不完。


      誰說不是一種甜蜜的煩惱圖片

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      我有一百種消耗荔枝的方子,已經(jīng)在碼合集了,下周跟大家分享。

      先來解決一下江浙ip的煩惱——如何消耗楊梅?

      這還不簡單,喏,制成果干、冰棍、冰淇淋👇

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      故宮同款楊梅荔枝飲,冰涼沁爽超好喝👇

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      楊梅還能跟雞翅搭,聽起來像黑暗料理,出鍋才知道有多酸甜開胃👇

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      若是還沒看到心儀的吃法,那是因為這一杯還沒登場👇

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      曼妙深沉的楊梅紅,間隔皎潔明亮的奶酪白,視覺沖突感拉滿。

      吸溜一口,細(xì)密的果肉和冰渣直抵喉頭,像是往喉嚨里澆灌雪種。

      咽下后,才后知后覺感受到其中風(fēng)味,是漿果馥郁的酸甜,裹挾著芝士的咸香。

      茶香之外,還有一抹清新、清爽的甘苦,細(xì)細(xì)咂摸,反應(yīng)過來了,是苦瓜!

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      這杯特飲非我原創(chuàng),而是茶月山上個月剛出的新品——楊梅苦瓜茶冰樂

      得夸一夸,確實是我入夏以來,喝到最驚艷的一杯,也激起了復(fù)刻之心。

      現(xiàn)在奶茶店都很敞亮,大大方方公布用到的元素,拆解下來也輕松多了圖片

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      楊梅苦瓜,當(dāng)然不是單純將楊梅和苦瓜榨成汁,而是要先熬成楊梅苦瓜醬

      外地朋友萬萬想不到,酸甜的楊梅和甘苦的苦瓜,居然還能出現(xiàn)在同個鍋里。

      潮汕人就是它倆的月老,用糖作紅線,直接將這一青一紅鎖死圖片

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      碧綠的苦瓜被楊梅染成紅色,非但不黑暗,還挺好吃。

      直接當(dāng)蜜餞,口感黏糯有膠質(zhì),苦瓜的苦被楊梅的香甜馴化,只余清爽的回甘。

      還能拿氣泡水沖泡,嘭出的氣泡都裹上了果香。

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      當(dāng)然,別一下子全吃完了,還要用來做茶飲呢~

      看看官方給的配方,楊梅苦瓜茶冰樂=楊梅苦瓜醬+茉莉綠茶+咸奶酪+清心丸

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      醬在手,和冰塊、茉莉綠茶一起喂給攪拌機(jī),攪打細(xì)碎就行。

      茉莉綠茶可以直接用現(xiàn)成的(東方樹葉),想要楊梅和苦瓜風(fēng)味更明顯,我還多加了一點(diǎn)新鮮果肉進(jìn)去。

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      咸奶酪就是咸口芝士奶蓋,奶酪、煉乳、淡奶油里加點(diǎn)鹽打發(fā)即可。

      給杯壁上掛個壁,跟水彩畫似的,好看得要命。

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      至于清心丸,其實是潮汕糖水里一種小料,口感比芋圓更軟糯,更有拉扯感一些。

      學(xué)會了不虧的,做奶茶、糖水都用得上。

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      楊梅苦瓜醬自帶甜度,這一杯不額外加糖,出來的風(fēng)味比較適配無糖/三分糖選手。

      喜糖的朋友可以自行再加點(diǎn)糖漿進(jìn)去。

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      - 楊梅苦瓜茶冰樂 -


      [ 食材 ]

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      楊梅苦瓜醬:苦瓜200g 楊梅350g 冰糖100g-120g 檸檬汁10g

      咸奶酪:奶油奶酪20g 淡奶油100g 煉乳15g 海鹽1g

      清心丸:木薯淀粉100g 清水95g 細(xì)砂糖20g

      冰塊150g 茉莉花茶60g 楊梅苦瓜醬50-70g

      新鮮楊梅6顆 新鮮苦瓜10g


      [ 食譜 ]

      1.楊梅苦瓜醬:楊梅用淡鹽水浸泡10分鐘,洗凈,再用裱花嘴捅去果核待用


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      2.苦瓜對半切開,刮去內(nèi)瓤,切成小塊


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      3.鍋中倒入楊梅、苦瓜、冰糖,中小火熬至水分減少,加入10g檸檬汁,熬至果醬粘稠,晾涼備用,楊梅苦瓜醬完成


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      4.清心丸:95g清水加20g細(xì)砂糖煮沸,趁熱分次倒入100g木薯淀粉中揉成團(tuán),再搓成長條,切粒


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      5.沸水中倒入清心丸煮至浮起,撈出過冰水晾涼備用

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      6.咸奶酪:料理盆加入20g奶油奶酪、15g煉乳攪打順滑,加入100g淡奶油、1g海鹽,用電動打蛋器攪拌至七八分發(fā),半流動狀態(tài)


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      7.楊梅苦瓜茶冰樂:攪拌機(jī)中放入150g冰塊、60g冰茉莉花茶、50g楊梅苦瓜醬、6顆去核新鮮楊梅、10g新鮮苦瓜,攪打成冰沙狀

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      8.取適量咸奶酪掛壁,清心丸打底,將打好的冰沙倒入杯中即可

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      咸奶酪抹在杯壁上,沖入艷麗的果汁,已經(jīng)先行感受到沁爽的涼意。

      等不及要喝一口,來,干杯~

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      冰渣和果肉結(jié)合,入口是很明顯的沙感、顆粒感,有點(diǎn)像果汁冰。

      嚼一嚼,能嚼到楊梅果肉的爆汁感,也能嚼到苦瓜丁的爽脆,清心丸的軟糯獨(dú)具一格。

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      等冰渣化在舌面上,風(fēng)味就更明朗了,鮮明的果香和甜度裹挾著柔滑的奶香。

      茶底輕盈,苦瓜清爽,有二者托底,輕松解膩,余給嘴巴舒適的清涼感。

      淡淡的酸,清新的苦,爽利的甜,一切剛剛好。

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