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      帥哥離線以努
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      只看樓主 使用道具 電梯直達
      樓主  發(fā)表于: 07-07 , 來自:江蘇省0==
      天熱后,第一萬次感謝酸菜的存在。


      有酸味、咸味,口感爽脆,直接當(dāng)小菜拿來送粥,已經(jīng)很好吃。

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      當(dāng)配菜拿來炒肉,就更靈了。

      抓人的酸能輕松化解動物油脂的膩,夠酸爽,夠下飯。

      原本疲乏的腸胃,不僅吃得下,吃完還跑得動。

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      酸菜吃法我寫過好多個菜譜了,尾巴已經(jīng)準(zhǔn)備好了合集。

      今天再給合集添上一菜一湯兩個做法——

      酸菜炒豬肉+酸菜豬雜湯
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      拿酸菜料理豬豬全家,是潮汕人的家常做法,操作起來都不難。

      酸菜炒豬肉,用豬肉哪個部位,主要看你想吃哪種口感。

      喜歡焦香一點的,可以用五花肉來炒,下鍋煸出油脂,再和酸菜同炒。

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      喜歡嫩滑的就選瘦肉,梅花肉、二層肉,板筋也行。

      腌漬時還可以加點淀粉一起抓腌,出鍋會像勾了薄芡,還帶點汁。

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      潮汕人看來,酸菜+豬雜有兩個等式,要么炒豬腸,要么煮豬雜。

      酸菜豬雜湯,也是生滾湯的一種,比燉湯、煲湯省心多了。

      水滾后下酸菜,煮開了就能放豬雜,也就三五分鐘的事兒。

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      酸菜煮湯主打一個酸冽,調(diào)味僅需一點胡椒粉,再撒點芹菜珠就成。

      湯底可以多加一份番茄,酸得更有層次感。

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      豬雜選了豬肝和豬腰,豬肝便宜還補鐵,我們女人就應(yīng)該多吃。

      豬腰貴一點,但口感更好,嫩中帶脆,打花刀煮出來也很好看。

      如果不吃豬雜,也可以只滾豬瘦肉。

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      - 酸菜炒豬肉 -


      [ 食材 ]

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      酸菜150g 二層肉/前腿肉250g 蒜末10g 紅椒1根

      白糖1/2小勺 生抽2小勺 鹽2g 芹菜段適量


      1大勺=1 table spoon=15ml

      1小勺=1 tea spoon=5ml


      [ 食譜 ]

      1.酸菜用清水清洗兩遍去除部分咸味,擠干水分,斜刀切片


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      2.二層肉/前腿肉切片,加2g鹽、2小勺生抽、1小勺花生油,拌勻腌制10分鐘


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      3.起鍋,干鍋下入酸菜炒干水分炒香,盛出


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      4.鍋中加油,下入肉片炒至微微上色,加入蒜末炒香


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      5.倒入酸菜,加1/2小勺白糖翻炒均勻,沿鍋邊淋入2大勺清水翻炒入味


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      出鍋前撒上紅椒絲、芹菜段即可


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      - 酸菜豬雜湯 -


      [ 食材 ]

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      酸菜80g 番茄1個 豬雜(豬腰、豬肝、瘦肉)150g 鹽1/2小勺 白胡椒粉1/4小勺

      姜絲1小勺 玉米淀粉1/4小勺 芹菜碎適量


      1大勺=1 table spoon=15ml

      1小勺=1 tea spoon=5ml


      [ 食譜 ]

      1.豬腰、豬肝中加姜絲、1/2小勺鹽、1/4小勺胡椒粉、1/4小勺淀粉、1小勺花生油,拌勻腌制10分鐘


      豬腰需要提前對半切開去內(nèi)部筋膜、泡淡鹽水去騷味,豬肝提前加鹽、白醋抓洗干凈


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      2.沸水鍋中下入番茄、酸菜煮2分鐘


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      3.下入豬雜、豬肉煮3分鐘,撇去浮沫,出鍋前撒上少許胡椒粉、芹菜碎即可


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      快炒出鍋,酸解了動物脂肪的膩,油脂平衡了刺激的酸,好香好誘人。

      肉肉和酸菜一齊入口,嫩中有脆,脆反襯嫩,對比鮮明。

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      再去喝湯,番茄和酸菜聯(lián)手,滾出一份爽利、通透的酸鮮。

      生滾湯易熟,食材口感也把握得正好,豬肝粉糯,豬腰脆彈,酸菜爽脆吸汁。

      酸得開胃、鮮得自然、脆得歡喜、嫩得舒服,一餐飯罷,心滿意足。

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      酸菜和豬肉沒有明顯的時令區(qū)別,一年四季、一日三餐地吃,再普通家常不過。

      一筷子接一筷子下肚,是胃的充實,也是心的妥帖。

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      離線江南思緒
      級別: 昆山名人

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      沙發(fā)  發(fā)表于: 07-07 , 來自:江蘇省0==
      酸菜炒毛豆也很好吃的
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