市民胡娟
刷到朋友圈有人曬出
在酒店外擺攤位上買(mǎi)的菜
十分誘人
她立即打聽(tīng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間
特意趕早來(lái)燕滿樓排隊(duì)
三伏天里,每次下廚都像蒸桑拿,這下不但自己可以解放雙手,還能和家人一起品嘗大廚掌勺的美味,真是兩全其美。
胡娟拎著剛買(mǎi)到的
鹵味和熱菜
臉上洋溢著滿足的笑容
昆山多家星級(jí)酒店、老牌餐飲企業(yè)
紛紛打破傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式
將精心烹制的星級(jí)水準(zhǔn)菜品
通過(guò)外擺攤位形式走進(jìn)市民生活
讓消費(fèi)者以親民價(jià)格
就能品嘗到現(xiàn)做的大廚級(jí)美味
在街頭巷尾營(yíng)造出獨(dú)特的“星級(jí)煙火氣”
成為城市餐飲消費(fèi)的新亮點(diǎn)
昆山賓館
美食節(jié)引爆“夜經(jīng)濟(jì)”
7月下旬,昆山賓館的“清涼一夏·春和東坡盛夏美食節(jié)”拉開(kāi)帷幕。這場(chǎng)由文商旅集團(tuán)指導(dǎo)的活動(dòng),將星級(jí)酒店的“凈菜+現(xiàn)烹”服務(wù)推向高潮,日均接待800人次,營(yíng)收增長(zhǎng)30%。
下午3:30分,攤位還未開(kāi)張,市民已捧著免費(fèi)酸梅湯排隊(duì)等候。宮保雞丁、爆炒腰花、響油鱔絲等本幫菜香氣四溢,現(xiàn)場(chǎng)烤鴨檔口更是圍滿食客,都是奔著星廚現(xiàn)場(chǎng)烹飪而來(lái)。大廚唐凡和王俊偉在開(kāi)放式廚房?jī)?nèi)忙得熱火朝天,勺子都掄出了殘影,灶臺(tái)火光映紅了臉龐。短短半小時(shí),就出了20份餐。“食材全透明,看著大廚炒,比外賣(mài)放心多了!”市民施女士贊道!拔覀円岊櫩陀么笈艡n的價(jià)格,吃到大酒店的鍋氣!碧品舱f(shuō)。
除了家常菜,昆山賓館還增設(shè)了燒烤小花園、青島啤酒售賣(mài)區(qū)等檔口,激活夏日夜晚消費(fèi)。營(yíng)銷部經(jīng)理李鑫介紹:“外擺不僅是賣(mài)菜,更是傳遞‘綠色健康’理念!苯酉聛(lái),酒店會(huì)根據(jù)市民需求,不斷更新菜品。配合政府打造“便民生活圈”,開(kāi)拓“夜經(jīng)濟(jì)”市場(chǎng)。同時(shí)還將通過(guò)抖音、官微等方式擴(kuò)大宣傳,并開(kāi)發(fā)網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂專區(qū),讓星級(jí)服務(wù)走進(jìn)更多家庭廚房。
“朱阿姨,酸菜魚(yú)一定給我留一份啊!”上午9點(diǎn)不到,燕滿樓的外擺攤位剛剛支起,老熟客們熱情的招呼聲就已此起彼伏。看著門(mén)前早早排起的長(zhǎng)隊(duì),酒店負(fù)責(zé)人朱學(xué)英當(dāng)機(jī)立斷,將原定10點(diǎn)的營(yíng)業(yè)時(shí)間提前至9點(diǎn)!斑@些老顧客頂著三伏天的大太陽(yáng)來(lái)支持我們,怎么能讓他們久等呢?”朱學(xué)英一邊忙著招呼客人,一邊說(shuō)道。
毗鄰玉龍菜場(chǎng),讓燕滿樓的菜都帶著“菜場(chǎng)直達(dá)”的新鮮勁兒。顧客若有特殊需求,工作人員隨時(shí)可以下樓現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)殺!白蛱煊形焕现黝櫹氤袁F(xiàn)殺的鱖魚(yú),就在微信群里說(shuō)了一聲,我們立刻去菜場(chǎng)挑了條最肥美的,現(xiàn)殺現(xiàn)做!狈⻊(wù)員小王自豪地說(shuō)。鹽水鵝、鹵牛肉等招牌菜每日售罄,限量版酸菜魚(yú)、松鼠鱖魚(yú)則需提前預(yù)訂!拔覀兙拖襦従蛹业膹N房,顧客想吃啥,我們現(xiàn)做啥。”廚師長(zhǎng)陳前東說(shuō)。
在燕滿樓,人情味是“隱藏菜單”。這里的外擺不僅有美食,更有暖心服務(wù):兩位保安師傅買(mǎi)完后想就地用餐,酒店便開(kāi)放空調(diào)包廂并贈(zèng)送酸梅湯;上班族在微信群預(yù)訂,下班就能來(lái)直接取餐;剩余菜肴由員工們一同分享,避免浪費(fèi)。
凌晨5點(diǎn),當(dāng)城市還在沉睡時(shí),銀峰老鵝館的主廚張虎和主管彭自立已點(diǎn)亮后廚的燈,開(kāi)始制作當(dāng)天的鹵味。
銀峰老鵝館的外擺雖然在4月3日才正式開(kāi)售,但這個(gè)創(chuàng)意其實(shí)醞釀已久!皫啄昵拔覀兙蛧L試推出‘鹵味坊’凈菜服務(wù),現(xiàn)在終于升級(jí)成了現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的外擺模式!便y峰老鵝館大店長(zhǎng)陳海燕介紹,每天40道菜品中,稻草扎肉、招牌老鵝和秘制鹵菜最受歡迎,甚至有住在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的顧客專程驅(qū)車購(gòu)買(mǎi)。
盡管是外擺,銀峰老鵝館仍堅(jiān)持酒店級(jí)管理:9:30的例會(huì)上,經(jīng)理劉小玲細(xì)致分配任務(wù);切配、炒菜、冷菜分區(qū)明確;工作人員全程佩戴口罩頭套;排隊(duì)市民免費(fèi)領(lǐng)取口罩,并根據(jù)引導(dǎo)有序選購(gòu)。收銀臺(tái)前,服務(wù)員手指飛速點(diǎn)擊收銀系統(tǒng),半小時(shí)內(nèi),一些熱銷菜品甚至一搶而空,需要補(bǔ)貨。市民王先生第一次光顧便消費(fèi)了180元,他說(shuō)是自己好朋友推薦的,準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。
大堂里,直播鏡頭記錄著火熱場(chǎng)景,評(píng)論區(qū)不斷跳出“鹵鵝多少錢(qián)”“明天有沒(méi)有紅燒肉”的提問(wèn)。微信訂餐群里,老顧客們?cè)缫验_(kāi)始預(yù)訂第二天的菜品。“我們就是想讓大家知道,酒店現(xiàn)燒現(xiàn)賣(mài)的菜,每天都能帶回家!标惡Q嘈χf(shuō)。
酒店以美食為紐帶
將精致美味轉(zhuǎn)化為市井煙火氣
既拓寬了經(jīng)營(yíng)思路
也讓酒店成為
日常生活的美味補(bǔ)給站
正如一位顧客所言
“現(xiàn)在逛酒店和逛菜場(chǎng)一樣開(kāi)心,
這才是真正的‘星級(jí)’便民服務(wù)!”